Teos, città della Grecia antica cara al dio Dioniso, è il nome del vino dolce di Poggio al Tesoro. La competenza di Allegrini nell’arte dell’appassimento ha ispirato la nascita di questo Petit Manseng da uve appassite. Teos si caratterizza per una avvolgente dolcezza, cui si abbina una buona acidità, un colore oro intenso, aromi di frutta matura, confettura e miele.
L’uva vendemmiata con accurata selezione viene posta in locali arieggiati in cassette da 4 kg, dove trascorre un periodo di appassimento di circa 40 giorni. La vinificazione si svolge con la pigiatura soffice e macerazione a freddo pre-fermentativa per una notte. Una volta separato dalle bucce, il mosto fermenta in botti di rovere, dove percorrerà il suo affinamento per circa 12 mesi. Elevazione in bottiglia per almeno 6 mesi.
Il vino presenta una dolcezza mai esagerata, rinfrescata dall’acidità ed un ritorno aromatico di caramello e liquirizia, che riportano il vino in un binario di armonia e leggerezza, per un finale asciutto che ci conduce per mano ad un nuovo sorso.
Teos, nome evocativo ed importante, richiede abbinamenti che, oltre ai classici da grande vino passito, sappiano stare alla sua altezza, come la fantasia di cioccolato bianco e frutta esotica, oppure il gelato alla camomilla con salsa al mango e pane spumato al pistacchio. Si osa piacevolmente con tutti i formaggi alle erbe aromatiche di alto alpeggio. Servire alla temperatura di 10-12°C e stappare al momento del consumo.
100% Petit Manseng