Il Metodo del Ripasso consiste nel “ripassare” il Valpolicella d’annata sulle vinacce dell’Amarone, dando avvio ad una seconda fermentazione. Questa tecnica tradizionale arricchisce il vino di corpo e profondità. Segue una permanenza di 4 mesi in acciaio, 11 mesi di invecchiamento in botti di Slavonia e un affinamento di 2 mesi in bottiglia.
Di color rosso rubino intenso, svela un frutto rosso, dolce e polposo con note di spezie, seguite da delicate erbe officinali. È un vino pieno e appagante, di ottima struttura, con un finale lungo e persistente.
Ideale con stracotti e brasati con polenta, filetto in crosta, quaglie, tagliata di manzo con funghi porcini, costine d’agnello e formaggi di media stagionatura. Servire a 16°C e stappare un’ora prima del servizio.
70% Corvina Veronese 30% Rondinella