Governo

Governo

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Toscana Igt - 2017
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A San Polo si rinnova la tradizione del Governo all’uso toscano, con un rosso che all’austerità del Sangiovese unisce il fruttato e le morbidezze di Merlot e Canaiolo. L’antica tecnica del Governo e la combinazione di queste varietà danno vita ad un vino originale, elegante, dai delicati sentori di uva appassita.

Il vino prodotto alla vendemmia fermenta una seconda volta a contatto con il pigiato di una piccola selezione di uve leggermente appassite. Segue una maturazione in barriques di rovere francese per 10 mesi, 2 di massa in tini d’acciaio e altri 2 di affinamento in bottiglia.

Di color rosso rubino carico con sfumature violacee, svela profumi di frutti a bacca rossa e dolci note di prugna. Al palato si presenta ben strutturato, vellutato e persistente, con tannini morbidi.

Ideale con piatti di carne, in particolare con selvaggina accompagnata da salse a base di frutti di bosco. Ottimo con formaggi di media stagionatura ed erborinati. Servire a 14-16°C e stappare un’ora prima del consumo.

80% Sangiovese  15% Merlot  5% Canaiolo