La produzione dei vini rosati a Bolgheri ha radici antiche. Quella di Poggio al Tesoro, nata con Cassiopea, si è arricchita a partire dall’annata 2016 con il Pagus Cerbaia, piccolo appezzamento che posa su terreni sedimentari. Dal Podere proviene una mirata selezione di uve a bacca rossa, Syrah e Cabernet Sauvignon, che fermenta parte in anfore e parte in fusti di rovere. Il vino si distingue per il suo profumo delicato, mentre in bocca è vivace, preciso, gioioso, capace di regalare ciò che era nei propositi migliori: una persistente nota speziata ed una naturale sensazione di pienezza.
Questa vinificazione in rosato, che prevede un breve contatto con le bucce “free-run juice”, si contraddistingue per lo svolgimento della fermentazione in anfore di terracotta e in fusti di rovere. Solo dopo l’affinamento di 6 mesi sui propri lieviti fini, il vino viene unito per creare il Pagus Cerbaia, quindi prosegue l’elevazione in bottiglia per almeno 4 mesi.
Il vino presenta sfumature rosa che ricordano le fioriture primaverili, profumi freschi, tratteggiati dai fiori che si alternano ai frutti di bosco, dolci e aciduli al tempo stesso. Un sorso succoso, immediato e suadente.
Nel caso delle carni lo esaltano il pollo ai peperoni, il coniglio alla cacciatora, il ragout di cortile a condimento delle tagliatelle fatte in casa; nel caso dei pesci l’armonia è con il branzino cotto nel sale con corona di verdurine mediterranee ed il San Pietro su letto di olive nere; nel caso dei formaggi, ottimo con quelli freschi di capra con mostarda di fichi. Servire a 8-10°C e stappare al momento del consumo.
50% Syrah 50% Cabernet Sauvignon