La Grappa di Recioto Allegrini ha un profumo delicato. Tra le molteplici sensazioni spicca la ciliegia, caratteristica delle uve di provenienza. Di sapore ricco e morbido, persistente.
Distillato da vinacce di Recioto della Valpolicella prodotto con uve Corvina, Rondinella e Molinara coltivate nei vigneti collinari dell’Azienda in Valpolicella Classica.
Le uve vengono raccolte a mano tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre e poste ad appassire in fruttaio per circa 5 mesi. Vengono pigiate a Febbraio per la produzione del Recioto. La svinatura avviene a Marzo.
A Marzo, subito dopo la svinatura, le vinacce di Recioto vengono sottoposte a pigiatura soffice e quindi distillate in alambicchi a vapore di rame con ciclo lento e discontinuo. La distillazione è un processo fisico attraverso il quale, utilizzando il calore, è possibile condensare le parti volatili delle vinacce. La “testa” e la “coda” vengono eliminate per preservare ed esaltare gli aromi e i sapori caratteristici delle uve dalle cui vinacce la grappa viene prodotta.
Il distillato affina in vetro per 18 mesi. Prima dell’imbottigliamento viene diluito con acqua distillata, refrigerato a -10° C per circa 48 ore e quindi filtrato.
43% vol.