A San Polo questo vino viene prodotto esclusivamente nelle annate eccezionali. Nei primi giorni di vendemmia le uve destinate alla produzione della Riserva vengono attentamente monitorate al fine di poter raggiungere la maturazione ottimale.
Si procede poi con massima cura alla raccolta dei grappoli più sani e maturi. Un’ulteriore selezione viene fatta in cantina, con l’utilizzo del tavolo di cernita per togliere qualsiasi acino non perfetto o eventuali residui di verde.
Il Brunello di Montalcino Riserva viene vinificato in tini troncoconici da 2000 L, con macerazioni lunghe e follature giornaliere che permettono di produrre un vino di grande longevità. Matura per 36 mesi in botti di rovere di Slavonia da 1000 L, in tonneaux da 500 L e demi-muid da 600 L di rovere francese e affina per almeno 8 mesi in bottiglia. Il lungo affinamento e l’utilizzo equilibrato del legno conferiscono eleganza a questo vino, amato e ricercato dai più grandi intenditori. A San Polo, la Riserva rappresenta il vertice di quel percorso di qualità e di eccellenza che Allegrini persegue, nel pieno rispetto dell’ambiente.
Di color rosso rubino carico e riflessi granati, si apre con sentori di frutti di bosco quali mora, ribes nero e mirtillo, seguiti da liquirizia, spezie ed intense note balsamiche. I tannini sono ben definiti e il finale è lungo con straordinaria persistenza aromatica. È un vino di grande concentrazione e struttura, che al palato stupisce per intensità, eleganza e grande equilibrio.
Ideale con una bistecca alla fiorentina, piatti a base di cinchiale, agnello, maialino al latte, cacciagione e, tra i formaggi, quelli di lunga stagionatura come Parmigiano Reggiano, pecorini, provolone e Castelmagno. Servire a 18°C e stappare almeno due ore prima del servizio
100% Sangiovese