Il Valpolicella Ripasso “Una volta sola” viene prodotto seguendo il metodo storico, riassumibile nell’espressione dialettale “’na olta sola a la vecia maniera”. Si ottiene ripassando sulle vinacce dell’Amarone un Valpolicella leggero in un rapporto 1:1. Ne nasce un vino che è davvero a metà strada tra un Valpolicella e un Amarone: ha la ciliegia e la facilità di beva del primo, ma al contempo regala note complesse di cioccolato, spezie e tannini dolci che ricordano l’Amarone. Un vino vibrante, fresco e schietto.
Le illustrazioni delle etichette dei vini di Peaks & Valleys raffigurano i vigneti e le zone dei diversi luoghi del progetto. Le uve, per questo vino, provengono dai vigneti che circondano Villa Pellegrini, a Romagnano, in Valpantena, una valle più fresca delle altre, caratterizzata da forti escursioni termiche e dall’influenza dei Monti Lessini. In etichetta sono raffigurate la Villa e la fontana con il delfino presente nei suoi giardini.