Porta il nome del vigneto che circonda Villa Della Torre Allegrini. È stato il precursore del metodo della doppia fermentazione: le coraggiose intuizioni enologiche di Franco Allegrini hanno dato vita ad un vino dalla personalità spiccata ed estremamente versatile. Celebrato dai più importanti wine magazine del mondo, Palazzo della Torre è uno dei vini che ha reso celebre Allegrini a livello internazionale.
Il vino è prodotto con la tecnica della doppia fermentazione: la maggior parte delle uve viene vinificata alla raccolta, mentre il rimanente è messo ad appassire. In gennaio il vino prodotto, assemblato con il pigiato delle uve passite, dà inizio ad una seconda fermentazione. Matura poi in barriques di rovere francese di secondo passaggio per 15 mesi, in botti grandi per 2 mesi e affina per 7 mesi in bottiglia.
Vino dal profilo elegante ed armonico, dotato di buona struttura e aromaticità. Di color rosso rubino con sfumature violacee, si apre con sofisticate note di vaniglia, pepe nero, chiodi di garofano, cui fanno eco leggeri sentori di uva passa. Al palato è vellutato, i tannini sono soffici e il finale è lungo e persistente.
Palazzo della Torre si abbina perfettamente a risotto con funghi e salsiccia, pasta all’Amatriciana e alla Carbonara, taglieri di prosciutto e culatello, arista di maiale, arrosto di vitello, Parmigiano Reggiano e Monte Veronese stagionato. Servire a 18 °C e stappare un’ora prima del consumo.
40% Corvina Veronese 30% Corvinone 25% Rondinella 5% Sangiovese