La Grappa di Amarone Allegrini ha profumo caldo ed avvolgente. Tra le molteplici sensazioni spicca la ciliegia, caratteristica delle uve di provenienza. Di sapore ricco e stoffa setosa che rimane a lungo in bocca.
Distillato da vinacce di Amarone della Valpolicella prodotto con uve Corvina, Rondinella e Molinara coltivate nei vigneti collinari dell’Azienda in Valpolicella Classica.
Le uve vengono raccolte a mano tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre e poste ad appassire in fruttaio per circa 4 mesi. Vengono pigiate a Gennaio per la produzione dell’Amarone. La svinatura avviene a Febbraio.
A marzo, subito dopo la svinatura, le vinacce dell’Amarone vengono sottoposte a pigiatura soffice e quindi distillate in alambicchi a vapore di rame con ciclo lento e discontinuo. La distillazione è un processo fisico attraverso il quale, utilizzando il calore, è possibile condensare le parti volatili delle vinacce. La “testa” e la “coda” vengono eliminate per preservare ed esaltare gli aromi e i sapori caratteristici delle uve dalle cui vinacce la grappa viene prodotta.
Il distillato affina in botti di rovere per 12 mesi. Prima dell’imbottigliamento viene diluito con acqua distillata, refrigerato a -10° C per circa 48 ore e quindi filtrato.
43% vol.